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Die Pflanze des Monats August 06:
Der Eisbergsalat

Salat ist gesund und im Hitzesommer 06 eine Wohltat – gekühlt serviert, ist vor allem der Eisbergsalat eine erfrischende Köstlichkeit.

Der Eisberg-, Eissalat oder auch Krachsalat genannt, sieht einem jungen lockeren Weisskohlkopf ähnlich. Tatsächlich handelt es sich dabei aber um eine Zuchtform des Kopfsalates, die am Ende des 19. Jahrhunderts in den USA gezüchtet wurde. Er spielt dort die gleiche Rolle wie bei uns der Kopfsalat.  Verwendet wird er heute vor allem beim sog. Club-Sandwich, aber auch in grossem Masse von der Hamburger-Industrie (zum Beispiel McDonalds).

Der Eisbergsalat erfreut sich auch in Europa zunehmender Beliebtheit und wird auch hier angebaut. Der Erfolg dieses Salates liegt nicht nur an seiner knackigen Struktur und seinem kräftigen, nussartigen Geschmack; er ist im Kühlschrank erstaunlich lange haltbar. Eisbergsalat kann man denn  auch das ganze Jahr über kaufen. Manchmal wird er auch mit seinen leicht gekräuselten Aussenblättern zum Verkauf angeboten. Dann nennt er sich Crispsalat.

Der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und organischen Säuren entspricht ungefähr demjenigen des Kopfsalate, das heisst, Eisbergsalat enthält viel Vitamin A.  
300 g dieser Salatsorte decken den Tagesbedarf an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Energie und Nährstoffen zu folgenden Anteilen:

• 39 Kcal
• 0 mg Cholesterin
• 0,39 BE
• Vitamin A zu 180%
• Vitamin C zu 18%
• Kalium zu 20%
• Folsäure zu 10%
• Mangan zu 30%

Der bis zu 1500g schwere Salat, bildet sehr kompakte, geschlossene Köpfe. Seine hell- bis dunkelgrünen Blätter sind sehr fest und knackig. Beim Eissalat gibt es sortenbedingte Unterschiede, so dass sich auf den ersten Blick die verschiedenen Sorten nicht sehr ähnlich sehen. Eine in Frankreich beliebte Sorte "Little Gem" ist mit 120g nur etwa ein zehntel so schwer, wie der bei uns bekannte Eisbergsalat. Der in der Schweiz als "Krachsalat" bekannte Eissalat bildet einen lockeren Kopf mit leicht gekrausten Blättern. Er ähnelt mehr einem festen Batavia Salat als unserem Eisberg. Wie beim Kopfsalat gibt es beim Eissalat auch Sorten mit roten Blättern, dieser ist bei uns allerdings noch relativ unbekannt. (Quelle: www.klischat.de)

Aussaat und Pflanzung: Die Pflanze liebt einen sonnig bis halbschattigen Standort und einen guten lockeren, humosen Boden. Ausgesät und gepflanzt wird vom Frühjahr bis zum Spätsommer. Man kann Setzlinge vorkultivieren oder aber die Samen direkt auf Beete im Reihenabstand von 30 cm aussäen, dabei ist  der Boden gleichmässig feucht zu halten. Die Setzlinge werden später ausgepflanzt und auf 35 cm in der Reihe vereinzelt. Wird im Abstand von etwa 10 - 14 Tagen ausgesät, dann kann bis zum ersten Frost frischer Salat geerntet werden.

Pflege: Der Pflanzenbereich sollte unkrautfrei gehalten werden. Bei beginnender Kopfbildung sind die Pflanzen im Wurzelbereich gut zu wässern, ein Bewässern der Köpfe ist zu vermeiden.

Schädlinge: Die Pflanzen können von Blattläusen, Schnecken, Falschem Mehltau Viruskrankheiten und Sklerotinia-Fäule befallen werden.

Ernte: Es empfiehlt sich morgens früh zu ernten, wenn die Blätter noch taufrisch und besonders knackig sind. Den Kopf schneidet man dicht über der Erdoberfläche ab.

Systematische Einordnung

Eissalat, Eisbergsalat, Krachsalat, (Lactuca sativa L.) engl.: iceberg lattuce, crisphed lattuce, franz.: laitue iceberg. Der Eissalat gehört zu der botanischen Familie der Korbblütler (Compositae oder Asteraceae). Er gehört zudem zu der gleichen Art wie der Kopfsalat.

Der Name trägt der Tatsache Rechnung, dass der Salat zur Frischhaltung früher den Verpackungskisten in den USA Eis zugegeben wurde, um so den Salat kühl und feucht zu halten.

Weblinks/Quellen:

• http://de.wikipedia.org/wiki/Eisbergsalat
• Sommersalate

Eisbergsalat hat einen frischen herzhaften Geschmack.

Ab März kann im Frühbeet oder unter Folie direkt im Freiland vorkultiviert werden. Nach der Entwicklung der Keimblätter werden die Sämlinge in Töpfen pikiert und wenn sich etwa 5 Blätter gebildet haben sind sie im Abstand von 30x 35 cm auszupflanzen. Dabei dürfen die Pflanzen nur bis zum Wurzelhals mit Erde bedeckt sein.

Sorten:
'Great Lakes', 'Saladin','Laibacher Eis','Timo', mit grünen Köpfen

'Siuox', 'mit rot-grün gefleckten Köpfen

'Dorée de printemps', mit grüngelben Köpfen

Rezept-Beispiele:

Eisbergsalat mit Blutorangen

Eisbergslaat mit Champignons

Eisbergsalat allgemein

TIPP:
Eisbergsalat lässt sich leicht zerlegen, indem man den Strung auf eine Tischecke oder auf den Handballen aufschlägt. Dadurch lässt sich der Strung leicht durch eine Drehung von den Blättern lösen. So lassen sich die Blätter einfach zerpflücken.

Der Salat lässt sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zwei Wochen aufbewahren. Selbst angeschnitten bleibt er im Kühlfach noch eine Woche frisch.

Quellen: Microsoft Encarta 2005, «Mein schöner Garten», diverse Websites zum Thema (mit jeweiliger Verlinkung)